docs: versionner spec + guide de déploiement (hors portfolios-examples)

Guide de déploiement prod : VM Debian nue (sans Docker), service systemd,
déploiement par push Git (bare repo + post-receive), branchement rsync/SSH
en lecture seule à la prod Grav, reverse proxy HTTPS, dimensionnement VM.

.gitignore

@@ -4,9 +4,9 @@
 generator/
 grav-reference/
 
-# Docs : PDF de référence + spec (déjà réalisée, désormais désynchro du code).
-# Le Dockerfile de l'image Grav reste versionné (docker/grav/).
-docs/
+# Docs versionnées (spec, guide de déploiement…), SAUF les exemples volumineux
+# (PDF de référence). Le Dockerfile de l'image Grav reste versionné (docker/grav/).
+docs/portfolios-examples/
 
 # Divers
 .DS_Store